潘老板炸鸡起源于1990年，上个世纪90年代，位于扬州的甘泉路上有一家做炸鸡的浙江老板姓潘，创立了潘师傅炸鸡店，经营了数年之后，因潘老板要回老家发展，便由扬州宝应的赵玉平女士于1996年接下生意，经过赵女士对配方的改良，从此生意火爆，名为潘师傅炸鸡。